清蒸鲈鱼

　　南京市鑫园小学六（2）班 陈知墨

　　民以食为天，这句俗语人人皆知。每个人品尝到一种美味的食品都会回味无穷，所以“食”很重要。在我们家，爸爸厨艺最高，妈妈第二，姐姐第三，而我就是那种拿拿筷子的人。爸爸做的有一道菜最好吃——清蒸鲈鱼。

　　爸爸说鲈鱼的做法很简单，最主要的就是事先要浇上黄酒，再抹上一层盐，然后浸泡30分钟，这样做的目的是去腥味。装盘也很关键，要把鱼立起来装，怎么立呢？就是要把鱼的肚子分开，撑在盘子上，这样可以让鱼蒸时更入味，也能使鱼的形状更美观。腌制工作完成后，加生姜、葱、盐、大蒜、红辣椒丝，再浇上色拉油，就可以开蒸了。蒸的时间不要太长，大约15分钟，用大火蒸。蒸好后，再加些“味极鲜”酱油，一盘色、香、味、形俱全的清蒸鲈鱼就做好了。

　　爸爸做的清蒸鲈鱼又香又嫩，味特别鲜，肉十分嫩，滑滑的特别好吃。鱼鲜是因为鲈鱼本身就是极其好的上等鱼，再加上用黄酒去了腥味。嫩是因为用大火蒸得恰到好处，既不老，又不生，所以火候的控制也很关键。每当爸爸做鲈鱼时，一股清香扑面而来，还有生姜、葱的香味混合在一起，只能用一个词语来形容——“鱼香四溢”。鱼的形也很漂亮，因为把鱼立了起来，所以端上来时鱼还仿佛生机勃勃，充满活力，好似还在水中自由地游动。鱼的颜色红白相间，白的肉，红的辣椒，还有色拉油和酱油的调色，让鱼显得别有一番风味，也让品尝者的胃口大开。

　　有一次，我吃爸爸做的清蒸鲈鱼，鱼刚端上桌，我迫不及待地夹了一大块便往嘴里送。一咬，烫烫的汁一下子从鱼肉里喷出，害得我连忙吐了出来，真是心急吃不了嫩鲈鱼啊！

　　宋人范仲淹曾为鲈鱼题过一首诗：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”鲈鱼虽好吃，但是捕鱼时很危险，所以要珍惜它，不要浪费。

　　指导老师 王琴